Podrobný popis

Brazil Fazenda Dutra Organic

Extrémne vhodná na espresso a dokonalá v cappuccine. Vhodná aj do Moka konvice alebo French Press. Neodporúčame na prípravu filtrovanej kávy.

MLIEČNA ČOKOLÁDA	HORKÁ ČOKOLÁDA	ORECHY	HROZIENKA

História rodinnej farmy

Fazenda Dutra je rodinná kávová farma v São João do Manhuaçu, 300 kilometrov od východného pobrežia Brazílie. V 50. rokoch 20. storočia zdedil Jose Dutra Sobrinho jednohektárovú kávovú farmu, ktorú obhospodaroval a rozvíjal viac ako 40 rokov. Cenovú krízu v roku 1986 prijal ako príležitosť „pracovať ešte tvrdšie“ a zintenzívniť svoju vášeň pre kávu a pokračoval v nákupe pôdy a rozširovaní farmy.

Osvaldina Dutra pracuje s kávou celý život. Pozná dôležitosť kvality kávy a základnú úlohu, ktorú v celom procese zohráva poľnohospodárstvo a spracovanie. Dlhé roky hľadala spôsoby, ako zlepšiť kvalitu svojej kávy a pri tom si osvojila lepšie výrobné postupy na farme. Jej dvaja synovia, Ednilson a Walter, sú úplne zapojení do rodinného podnikania, a to ako v administratíve, tak aj v teréne.

Cena Globo za udržateľnú vidiecku farmu 2024
Udržateľnosť je jadrom všetkého, čo robíme. Od našich solárnych panelov a pestrej výsadby stromov okrem kávových plodín až po 
naše uhlíkovo-negatívne postupy a prísnu vodu manažment, každé úsilie odráža náš záväzok voči životnému prostrediu. 
Naša oddanosť sa vyplatila, pretože spoločnosť Globo Rural nás na prestížnej Fazenda Sutentável 2024 uznala za druhú 
najudržateľnejšiu farmu v krajine.

Ocenenia

Pre tých, ktorí nie sú oboznámení, Globo Rural je popredné brazílske médium špecializujúce sa na poľnohospodárske správy. 
Ocenenie Fazenda Sutentável oslavuje farmy, ktoré preukazujú mimoriadnu environmentálnu zodpovednosť a udržateľné inovácie. 
Sme hrdí, že sme súčasťou tohto hnutia za zelenšiu budúcnosť!

V septembri 1999 Jose zomrel a zanechal farmu svojim synom Walterovi Cesarovi Dutrovi a Ednilsonovi Alvesovi Dutrovi, ktorí berú veľmi vážne svoju zodpovednosť voči rodine a odkazu svojho otca. Investovali do svojho kávového vzdelania, vrátane absolvovania Illyho kávovej univerzity, a vybavení novými vedomosťami sa zúčastnili na súťažiach, získali viac ako 80 cien a naďalej zlepšujú kvalitu svojej kávy. Kávovníky Fazenda Dutra´s sú popretkávané avokádovými stromami a zvyšná plocha je zachovaný pôvodný les aj pestovaný eukalyptus, ktorý sa používa počas zberu a v sušiacich strojoch. Farma má 50 zamestnancov na plný úväzok, mimo sezóny zamestnáva ďalších 250 pracovníkov a počas zberu poskytuje 600 pracovných miest. Do tímu zamestnancov na plný úväzok patrí Leonardo Rodrigues, Q Grader, ktorý má na starosti program kvality farmy.

Pestovanie 

Ekologické kávové plantáže rodinnej kávovej farmy Fazenda Dutra obsahujú bohatú biodiverzitu, pretože celý úsek kávových lesov podporuje rôzne špecializované biotopy, mikro aj makro pre všetky druhy flóry a fauny. V našich plodinách je bežné nájsť širokú škálu rastlín, zvierat, hmyzu a vtákov.

Udržateľnosť – nízke emisie uhlíka

Fotovoltaická solárna elektráreň Dutra's Farm v Minas Gerais má kapacitu výroby elektrickej energie 276 000 kWh ročne. Táto energia by stačila na zásobovanie elektrickou energiou 92 domov (so strednou spotrebou 250 kWh/mesiac).
Prínosy pre životné prostredie sú výrazné, napríklad 192 ton CO2, ktorý nebol vypustený do atmosféry z tepelných elektrární, alebo takmer 2 miliardy litrov vody, ktoré sa šetrili vo vodných elektrárňach.

Bolo by potrebné asi 4952 stromov v dospelom veku, aby sa ušetrilo rovnaké množstvo CO2 v atmosfére, aké ušetrí táto fotovoltaická solárna elektráreň. Tieto zdroje poskytujú dostatok energie na uspokojenie našich potrieb – na každodenné napájanie farmy. V budúcnosti uvažujeme o výrobe čistej energie, čo znamená menej znečistenia a emisií skleníkových plynov, ktoré prispievajú k zmene klímy

Popis:

Vhodná prípravu: 

	*****
	*****
	*****
	*
	*

•    Produkujúce farmy sa musia nachádzať v oblasti vymedzenej označením pôvodu
•    Minimálna nadmorská výška 800 metrov, dosahujúca až 1 300 metrov
•   Coffea arabica je oficiálnym druhom
•   Minimálna kvalita 80 bodov na základe metodiky SCAA*
•   Používanie osvedčených postupov a rešpektovanie brazílskych zákonov
•   Vrecia zelenej kávy sa musia skladovať iba v akreditovaných družstvách
•   Musí sa použiť iba oficiálne kávové vrece označené pečaťou zaručeného pôvodu a kvality.

O všetkých našich kávach, ktoré ponúkame, vieme pôvod, farmu, spôsob spracovania, prístup k životnému prostrediu. V našej ponuke sa snažíme ponúknuť kávy vždy s rozdielnym chuťovým profilom, aby ste mohli ochutnať a spozorovať diametrálne rozdielne chuťové profily. 

Záleží nám na balení kávy, aby ste ju vedeli doma udržať čo najdlhšie čerstvú. 250g balenie má jednosmerný ventil (po upražení sa uvoľňuje plyn, ktorý by mohol naplniť obal, možnosť prasknutia sáčku napr. pri manipulácii a tento ventil tomu zabraňuje a následne zabraňuje kyslíku dostať sa do balenia) a opätovne uzatvárateľný zip. Jednoducho po príprave kávy si obal zavriete a kávu máte chránenú bez ďalšieho prístupu vzduchu. Pri kilových baleniach používame jednocestný ventil. 

Ako sa hodnotí brazílska káva podľa štandartov - metóda Brazil/ New York

300 gramov zelenej kávy sa zoberie ako vzorka z vreca. 

• Tabuľka 1 - počet kávových zŕn ekvivalentný 1 chybe. Napríklad 5 zlomených zŕn sa počíta ako 1 chyba. Naopak, ak sa nájde 1 kamienok, ten sa počíta ako 5 chýb
• Tabuľka 2 - po spočítaní všetkých chýb sa káva klasifikuje podľa tejto tabuľky

TABUĽKA 1

TABUĽKA 2