Podrobný popis

Brasil Castanha

84 BODOV (cupping score)

Castanhas do Brasil je lahodná jednoštátna špeciálna káva, vhodná pre všetky spôsoby varenia. 
Káva s tónmi tmavej čokolády, orieškov a mandlí, plné telo s dokonalou rovnováhou medzi 
sladkosťou a jemnou kyslosťou.

Oficiálny výrobný proces Označenie pôvodu zdôrazňuje a oceňuje vlastnosti nášho terroir. Iba kávy pestované v 
oficiálne vymedzenej oblasti, ktoré dodržiavali pravidlá výrobného procesu definované našou Regulačnou radou, 
môžu mať región Cerrado Mineiro - D.O. zaručený zaručeným 
pôvodom a pečaťou kvality.

Popis:

• Krajina pôvodu: Brazília
• Farma:  Cerrado Sítio Café Galante Alipio Santos
• Odroda: Arabica
• Nadmorská výška: 1000 m.n.m.
• Varieta (kultivar): CatuCai
• Region: Cerrado
• Processing Method: honey (medová metóda) natural
• Aróma / chuť: Jemná so zvýraznenou sladkosťou, stredným telom a strednou aciditou, s tónmi hnedého cukru, arašidov, mandlí, melasy a trochou ovocia, tmavej čokolády
• Acidita: stredná
• Balenie: 1 kg, 250g
• Skladujte v suchu
• Zber 2023/2024 
• Množstvo 188/60kg vriec

Vhodná prípravu:

	*****
	*****
	*****
	***
	***

Farmár

Naša farma Fazenda Santa Rita sa nachádzajú v pohorí Serra do Caparao, 
medzi štátmi Minas Gerais a Espirito Santo v Brazílii. Serra do Caparao je miestom bujnej 
úrodnosti a prírodných krás, so slávnym Pico da Bandeira, jednou z najvyšších častí Brazílie. Castanhas do Brasil je stredne 
tmavá pražená káva s plným telom s krásnymi tónmi mandlí a tmavej čokolády. 

Kávová farma Sitio Vargem Grande a Café Galante sa nachádzajú v hornatej oblasti s vlhkým vzduchom. 
Vlhký vzduch predlžuje proces sušenia kávových čerešní, čo vedie k zvýšeniu kvality, pretože cukry 
prítomné v káve majú viac času na fermentáciu.

Renato Assumpção je najmladším producentom z poslednej generácie, synom pani Aparecida dos Santos a už je Q-Grader Arabica. Skúška kávy všetkých rodín a pomáha im to identifikovať, ktoré odrody majú väčší potenciál v rámci daného roka. Všetci sú súčasťou skupiny výrobcov jednej rodiny, ktorí si navzájom pomáhajú. Každý z nich má rôzne nástroje a typy zariadení používaných pri spracovaní kávy, ako je umývacia nádrž, stroj na rozvlákňovanie (ktorý riadi hladinu dužiny pre proces honey) a sudy na fermentáciu.

30% ich úrody je zbieraných ručne a 70% je čiastočne zbieraných ručne (ručným náradím), ale nič sa nezbiera kombajnmi, vzhľadom na sklon/geografickú polohu pôdy, vo vysokej nadmorskej výške, čo tiež prispieva ku kvalite napr. takto môžu zbierať len extrémne zrelé čerešne. Rodina sa delí o znalosti v rámci skupiny a kombinuje svoje metódy spracovania s cieľom dosiahnuť najlepšie výsledky.

•    Produkujúce farmy sa musia nachádzať v oblasti vymedzenej označením pôvodu
•    Minimálna nadmorská výška 800 metrov, dosahujúca až 1 300 metrov
•   Coffea arabica je oficiálnym druhom
•   Minimálna kvalita 80 bodov na základe metodiky SCAA*
•   Používanie osvedčených postupov a rešpektovanie brazílskych zákonov
•   Vrecia zelenej kávy sa musia skladovať iba v akreditovaných družstvách
•   Musí sa použiť iba oficiálne kávové vrece označené pečaťou zaručeného pôvodu a kvality.

O všetkých našich kávach, ktoré ponúkame, vieme pôvod, farmu, spôsob spracovania, prístup k životnému prostrediu. V našej ponuke sa snažíme ponúknuť kávy vždy s rozdielnym chuťovým profilom, aby ste mohli ochutnať a spozorovať diametrálne rozdielne chuťové profily. 

Záleží nám na balení kávy, aby ste ju vedeli doma udržať čo najdlhšie čerstvú. 250g balenie má jednosmerný ventil (po upražení sa uvoľňuje plyn, ktorý by mohol naplniť obal, možnosť prasknutia sačku napr. pri manipulácii a tento ventil tomu zabraňuje a následne zabraňuje kyslíku dostať sa do balenia) a opätovne uzatvárateľný zip. Jednoducho po príprave kávy si obal zavriete a kávu máte chránenú bez ďalšieho prístupu vzduchu. Pri kilových baleniach používame jednocestný ventil.