Instantná káva

Ako sa vyrába instantná káva?

Instantná káva je skutočná káva, ktorá sa len spracuje tak, aby z nej vznikol prášok alebo granule, ktoré sa dajú rýchlo rozpustiť vo vode. Postup vyzerá približne takto:

1) Praženie a mletie ako pri bežnej káve

Zelené kávové zrná sa upražia do požadovaného profilu, potom pomelú.

2) Varenie silného kávového extraktu

Mleté zrno sa varí vo veľkých priemyselných nádobách pod tlakom.
Výsledkom je veľmi koncentrovaná káva – ako silné espresso, ale hustejšie.

3) Odstránenie vody – dve metódy

a) Lyofilizácia (freeze-drying) – kvalitnejšie

1. Extrakt sa zmrazí pri –40 až –50 °C.

2. Voda sa odstráni sublimáciou vo vákuu – ľad sa mení rovno na paru.
   Výsledok: kávové kryštály, ktoré si lepšie zachovajú chuť a arómu.

b) Sprejové sušenie (spray-drying) – lacnejšie

Horúci kávový extrakt sa rozprašuje do vysokého sušiaceho valca.
Kvapôčky rýchlo stratia vodu a vznikne jemný prášok.
Nevýhoda: môže byť menej aromatický.

4) Prípadné „granulovanie“

Aby sa rozpúšťala lepšie, prášok sa môže:

• trochu navlhčiť

• spoľniť do granúl

• potom znovu osušiť

Preto poznáme granule, kryštáliky a jemný prášok.

5) Balenie

Hotová instantná káva sa balí do vzduchotesných obalov alebo vrecúšok, aby nevlhla a nestratila arómu.

Prečo chutí inak než čerstvá?

• pri výrobe sa vždy trochu strácajú arómy

• často sa používajú lacnejšie robusty

• praženie býva tmavé, aby chuť bola silnejšia a stabilná