Zatiaľ čo Etiópia je známa ako rodisko kávy, dnes zostáva špecializovaným miláčikom kávového 
priemyslu pre svoju neuveriteľnú rozmanitosť chutí. Zatiaľ čo úplná sledovateľnosť bola v nedávnej 
histórii obtiažna, nové predpisy umožnili už aj priamy nákup. Spolupracujeme priamo s farmármi, aby sme im 
pomohli produkovať špeciálne šarže najvyššej kvality, ktoré sú teraz úplne vysledovateľné, čo predstavuje 
pridanú hodnotu pre farmárov aj pre pražiarne.
Výnimočná kvalita etiópskej kávy je spôsobená kombináciou faktorov. Genetická diverzita odrôd kávy 
znamená, že nachádzame rozmanitosť chutí aj medzi (alebo v rámci) fariem s podobnými podmienkami 
pestovania a spracovania. Ku konečnej kvalite prispievajú okrem odrôd aj spôsoby spracovania. 
Konečnými kľúčovými ingredienciami pre vynikajúcu kávu v Etiópii sú výrobné tradície, ktoré vytvorili 
genetickú diverzitu, spracovateľskú infraštruktúru a skvelú kávu, ktorú si dnes vychutnávame.
Väčšina výrobcov v Etiópii sú drobní poľnohospodári a väčšina naďalej pestuje kávu tradičnými 
metódami. Výsledkom je, že väčšina kávy sa pestuje bez použitia chemických hnojív alebo pesticídov. 
Káva sa takmer úplne pestuje, zbiera a suší pomocou ručných systémov.

Ethiopian Commodity Exchange (ECX): Etiópska komoditná burza: Žiadna konverzácia o etiópskej káve by nebola úplná 
bez diskusie o Etiópskej komoditnej burze (ECX). 
Organizácia bola od svojho založenia v roku 2008 veľmi osočovaná v rámci odvetvia výberovej kávy. Základ, na ktorom bolo 
ECX postavené, položila v roku 2007 na TED Talk ekonómka Eleni Gabre-Mahin
(ktorá sa v roku 2008 stala zakladajúcou COE ECX v roku 2008). Jej plán podľa nej vytvorí bohatstvo,
minimalizuje riziko pre farmárov a premení jednu z najchudobnejších krajín sveta na jednu z najrýchlejšie 
rastúcich ekonomík. Teoreticky to všetko znelo skvele – a malo to byť niečo, čo by mohol podporiť každý v kávovom priemysle. 
Káva je však nepohodlnou súčasťou väčšej kategórie komodít – kvalita je najväčším diferenciátorom ceny, 
čo znamená, že nákup a predaj výberovej kávy je zložitejší. Predtým, ako budeme hovoriť o negatívach spojených s ECX, 
je dôležité si uvedomiť, že má a má 
pozitívny vplyv na životy mnohých pestovateľov kávy. Pred založením ECX mnoho etiópskych 
producentov kávy malo malý alebo žiadny prístup k dostatočným úverom, informáciám o trhu a doprave 
(na presun kávy z farmy do skladov v Adis Abebe) okrem mnohých iných životne dôležitých zdrojov. 
Pre mnohých etiópskych farmárov, vrátane producentov kávy, prišlo ECX ako cesta vpred po rokoch boja a ťažkostí. 
Od jej založenia vládne nariadenia vyžadovali, aby sa všetka káva predávaná v Etiópii predávala 
prostredníctvom ECX. Na oplátku ECX poskytlo mnoho výhod malým výrobcom v celej krajine – jednoduchý 
prístup k presným cenám kávy na NYSE, takže výrobcovia môžu robiť informované rozhodnutia o tom, 
kedy predajú svoju úrodu. Platba za kávu nasledujúci deň po jej predaji, pretože kupujúci sú povinní 
vložiť financie na účet ECX pred účasťou na akýchkoľvek aukciách. Centralizované skladovanie a 
prístup na národné/ medzinárodné trhy. Najväčšou obavou z hľadiska špeciality zavedeného systému ECX bola sledovateľnosť. 
Kávy predávané cez ECX sú zoskupené do väčších regionálnych šarží, čo znemožňuje spätné 
vysledovanie konkrétnych káv k jednotlivým farmárom, družstvám alebo umývacím staniciam - družstvám, 
spracovateľským mlynom. 
V roku 2017, po tlaku zo strany Asociácie výberovej kávy a nákupcov výberovej kávy, etiópska vláda 
uvoľnila nariadenia umožňujúce výrobcom a exportérom rokovať priamo a obísť platformu ECX. 
Vývozcovia si teraz môžu založiť vlastné sklady, čo im následne poskytne väčšiu kontrolu nad odberom 
vzoriek, bodovaním (cuppping score) a celkovou kvalitou kávy, ktorú dovezú - vyvezú. To umožňuje dialóg s 
výrobcom a zvyšuje 
vysledovateľnosť.

Medzera vo „vertikálnej integrácii“ z roku 2017 je určite dobrá vec pre sektor výberovej kávy, 
ale je dôležité si uvedomiť, že výberová káva je veľmi malý sektor v rámci väčšieho kávového 
priemyslu a ECX je pre mnohých farmárov naďalej čistým pozitívom.