Káva a veda

Čo sa skutočne deje v šálke kávy?

Káva je výsledkom množstva premenných. Teploty, času, vody, mletia, tlaku, praženia aj samotného kávového zrna.

V rubrike Káva a veda sa pozeráme na kávu trochu hlbšie. Vysvetľujeme procesy, ktoré ovplyvňujú jej chuť, arómu a výslednú extrakciu, a hľadáme odpovede na otázky, ktoré pri každodennej príprave kávy často zostávajú skryté.

Od toho, čo sa deje s kávovým zrnom počas praženia, cez chemizmus vody a rozpustnosť jednotlivých látok až po to, prečo môže zmena teploty, hrúbky mletia alebo času extrakcie úplne zmeniť výsledok v šálke.

• Extrakcia
• Praženie
• Voda
• Teplota
• Mletie
• Chuť kávy