.png){kind=logo}
Terminológia názvoslovia kávových nápojov 1/3
_(1).png)
Čaká nás prvá séria o správnom pomenovaní nápojov a máličko o ich rozdieloch. Espresso je základ každého kávového nápoja, teda okrem arabskej kávy
ESPRESSO
ESPRESSO je len jedno
Neexistuje malé, veľké, iba jedno. Malá šálka do 25ml objemu nápoja (celkový objem šálky cca 70ml ). To je celé a samozrejme príprava, príprava a príprava. Hlavnou črtou peny je farba a viskozita, hladký povrch. Kvalitne pripravené espresso nemusí mať penu ako kôra pomaranča, to je skôr znak toho, že v espresse je obsah robusty.
CAPPUCCINO
Už klasicky omieľané dookola a stále to treba opäť:). Správne cappuccino má obsahovať podiel espressa, textúrovaného mlieka a hladkej mikropeny bez bublín. Pena môže byť 1- 2,5 cm hrubá, záleží od tvaru a objemu šálky. Správny (základný) porcelán by mal mať objem 150-175ml, no keď je šálka väčšia, nič sa nedeje. Hlavne aby bolo dobre pripravené. Pri cappuccine je dôležité, aby na povrchu peny ste mali vytvorený “prstenec” z kávy. Obrázok latte art (kreslené cappuccino) – neznamená, že ak ho nemáte, cappuccino nie je dobré.
Pozri našu ponukuCAPPUCCINO – Latte Art
Jedná sa iba o techniku nalievania a kreslenia na povrch peny cappuccina. Na prípravu kvalitného Latte Art cappuccina je potreba veľa tréningu a množstva litrov mlieka.
Pozn* Treba však brať do úvahy, čím náročnejší motív, tým pena musí byť redšia ( kvôli dobrému zvládnutiu obrázka a nalievaniu). Osobne si myslím, že na pohľad absolútne dokonalé latte art cappucina (napr.10 x tulip), je už máličko vzdialené od pravej podstaty. Oveľa radšej uprednostním jednoduchší motív (pattern) na stole predo mnou, ale s vynikajúcou chuťou.
CAPPUCCINO – Flat White
Táto kombinácia vznikla hlave a preto, že niekomu sa zdalo, že v cappucine je príliš dominantná chuť mlieka. Tak sa rozhodol pripraviť cappuccino zo 14-16g kávy (namiesto 7-8 g), aby sa stala dominantná chuť espressa alebo skôr povedané aby chuť mlieka a kávy boli v symbióze. Objem nápoja by mal byť cca 150ml
CAFFE LATTE
CAFFE LATTE
Jednoduchý nápoj, ktorý sa často zamieňa s Caffe latte macchiatto (bude vysvetlené neskôr). Stačí si to odvodiť z taliančiny (latte = mlieko, caffe = káva). Celý nápoj spočíva v espresse a zohriatom mlieku, ktoré je pridané do espressa v objeme 0,1 L. Prevažne sa podáva v sklenej šálke.
CAFFE LATTE MACCHIATO
Takže doplnenie ku prekladu (macchiato = škvrnitý, bodkovaný). Podáva sa v longovom sklenenom pohári, aby bolo vidieť vrstvy. Spodná časť je teplé mlieko, vrchná časť je “dry” pena, kde stredom je prelievané espresso. Penu na tento drink šľaháme na jeden krát, kde celý obsah džezvy vlejeme do pohára.
ESPRESSO MACCHIATO
MOKACCINO
Je to obdoba espressa macchiata, ale na spodok šálky je pridaná tekutá čokoláda alebo ako nahrážka môže byť toping. I keď sa to nezdá, ale aj chuť čokolády veľmi ovplyvňuje výslednú chuť nápoja. Pokiaľ osobne viem, tak tu neplatia presné zásady porcelánu alebo skla. Použité môžu byť obidva. Ak sa mýlim, kľudne ma doplňte.
TURECKÁ (ARABSKÁ) KÁVA
Nie nebojte sa, nebude to o socialistickom fenoméne. Je to o pravej arabskej káve, pripravovanej v originálnej džezve na horúcom piesku alebo na horáku (platničke). Pýtate sa v čom je rozdiel? Ak vynechám, že pre klasickú zalievanú kávu väčšina domácností používa tú najlacnejšiu a najhoršiu kávu, tak zásadný rozdiel je príprave.
Arabskú kávu pripravujete s cukrom a kardamónom spolu, až do bodu varu, respektíve, kým káva v džezve nezačne stúpať. Tento proces opakujeme 2 x alebo 3 x. Následne kávu prelejeme do pripravenej šálky. A tu vzniká jeden zásadný rozdiel. Tu doporučujem podobne sa správať aj pri príprave french press. Akonáhle sa ukončí proces lúhovania-prípravy (brewing), je potrebné kávu okamžite preliať jednoducho sa zbaviť “gruntu”.
Dôvod? Ak necháte vylúhovanú kávu spolu s kávovým zvyškom, káva zhorkne a stratí sa úplne jej chuťový profil.
Výhoda piesku? Ak máte džezvu ponorenú v piesku, horúci piesok ohrieva nádobu aj po stranách, čím vznikne rovnomernejšie zohriatie vody.
