Praženie kávy – umenie, ktoré mení chuť každého zrna

Praženie kávy je proces, ktorý zásadne ovplyvňuje výslednú chuť, arómu a kvalitu každého šálku. V našej remeselnej pražiarni 9 Grams Coffee vnímame praženie ako spojenie vedy, remesla a vášne. Každé kávové zrno v sebe skrýva potenciál, ktorý dokáže naplno rozvinúť len správne zvolený a precízne riadený proces praženia. Preto sa u nás praženiu venujeme s maximálnou pozornosťou, individuálnym prístupom a dôrazom na detail.

Zelené kávové zrná sú v podstate „polotovarom“ – bez praženia sú nevýrazné, trpké a takmer bez arómy. Praženie je však chemicko-fyzikálny proces, pri ktorom sa v zrne aktivujú stovky aromatických a chuťových zlúčenín. Počas praženia dochádza k Maillardovej reakcii, karamelizácii cukrov a rozkladu kyselín, čo vytvára komplexné spektrum chutí a vôní. Výsledok závisí nielen od samotného pôvodu a kvality zrna, ale najmä od skúseností a citlivosti pražiara.

Typy praženia kávy a ich vplyv na chuť

Jedným z najdôležitejších rozhodnutí v procese praženia je voľba stupňa praženia. Každý stupeň má svoje špecifiká a ovplyvňuje výslednú chuť kávy. V 9 Grams Coffee pražíme kávu v rôznych profiloch, aby sme vyhoveli rozmanitým preferenciám našich zákazníkov aj špecifikám jednotlivých odrôd a pôvodov.

Odborná terminológia praženia

V odbornej terminológii sa často používajú pojmy ako light roast, light-medium roast, medium roast, medium-dark roast, dark roast, pričom existujú aj špecifické názvy ako Cinnamon, City, City+, Full City, Vienna, French roast, Spanish roast. Každý z týchto stupňov má svoje miesto na spektre praženia a ponúka jedinečný chuťový zážitok.

Medzinárodná organizácia Specialty Coffee Association (SCA) sa snaží tieto pojmy zjednotiť, aby boli pre zákazníkov aj odborníkov jasné a zrozumiteľné. Viac informácií nájdete na sca.coffee.

Svetlé praženie kávy (Light Roast)

Charakterizuje ho svetlohnedá farba zrna a suchý povrch. Zachováva najviac pôvodných chutí, vysokú aciditu a svieže ovocné či kvetinové tóny. Takáto káva je ideálna pre alternatívne metódy prípravy, ako sú V60, Chemex alebo Aeropress, kde vyniknú jemné nuansy a komplexnosť.

Stredné praženie kávy (Medium Roast)

Predstavuje kompromis medzi sviežosťou a sladkosťou. Zrná majú stredne hnedú farbu, chuť je vyvážená, s jemnou sladkosťou, čokoládovými a orieškovými tónmi. Tento typ praženia je univerzálny a vhodný na espresso aj filter, pričom zachováva dostatočnú komplexnosť a príjemnú aciditu. Niekedy toto označenie praženia môžete nájsť aj pod názvom Omni roast. 

Tmavšie praženie kávy (Medium-Dark až Dark Roast)

Tmavšie praženie (napr. Full City, Vienna, French roast) je charakteristické tmavšou hnedou farbou, no v našej pražiarni nikdy nepražíme do bodu, kedy by boli zrná čierne alebo mastné. Naším cieľom je zachovať komplexnosť chutí, plné telo a príjemnú intenzitu bez spálených, prepražených tónov.

Dôležité upozornenie:
V 9 Grams Coffee NIKDY nepražíme kávu do čierna ani do stavu, keď je zrno mastné na povrchu. Takáto káva je často znakom nekvalitného alebo príliš starého zrna, ktoré sa pražením „unifikuje“ a stráca charakter. Naše tmavšie praženia sú vždy čisté, bez olejov na povrchu, s dôrazom na plnosť, sladkosť a jemnú horkosť – nie prepraženú spálenosť.

Prehľad najčastejších medzistupňov praženia:

• Light-Medium Roast (City, City+)
  Tento stupeň je o niečo tmavší ako klasické svetlé praženie, no stále si zachováva sviežosť, vyššiu aciditu a ovocné tóny. Pridáva však jemnú sladkosť a začínajú sa objavovať karamelové či orieškové nuansy. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú vyváženosť medzi sviežosťou a komplexnosťou.

• Medium-Dark Roast (Full City, Vienna)
  Praženie, ktoré sa nachádza medzi stredným a tmavým. Zrná sú tmavšie, často s mierne lesklým povrchom. Chuť je plnšia, acidita nižšia, začínajú dominovať čokoládové, karamelové a mierne dymové tóny. Tento stupeň je veľmi obľúbený na espresso, pretože ponúka intenzitu bez prepálených tónov.

• Dark Roast (French, Italian)
  Hoci ide už o tmavé praženie, aj tu existujú rozdiely – French roast je o niečo svetlejší a menej olejovitý ako Italian roast, ktorý je najtmavší a najintenzívnejší.

Prečo sú medzistupne dôležité?

Vďaka týmto jemným prechodom dokážeme v 9 Grams Coffee prispôsobiť praženie presne na mieru konkrétnej káve. Niektoré odrody alebo mikroloty si vyžadujú špecifický profil, aby vynikli ich najlepšie vlastnosti. Zákazníkom tak ponúkame možnosť objaviť nové chuťové dimenzie, ktoré by pri základnom rozdelení ostali skryté.

Zhrnutie výhod medzistupňov praženia:

• Umožňujú ešte presnejšie vystihnúť chuťový profil kávy

• Zvyšujú variabilitu a možnosť personalizácie podľa preferencií zákazníka

• Pomáhajú lepšie využiť potenciál konkrétnej odrody či pôvodu

• Sú znakom remeselnej a odbornosti pražiarne

Proces praženia v 9 Grams Coffee

V našej pražiarni kladieme dôraz na precíznosť a individuálny prístup ku každému zrnku. Každá várka prechádza detailnou kontrolou – od výberu zelených zŕn, cez nastavenie profilu praženia, až po finálnu degustáciu. Pražíme v malých dávkach, aby sme zabezpečili maximálnu čerstvosť a konzistentnosť. Naši skúsení pražiari sledujú priebeh praženia v reálnom čase, reagujú na zvukové aj vizuálne signály a prispôsobujú proces konkrétnym potrebám danej kávy.

Dôležitou súčasťou je aj rýchle chladenie zŕn po pražení, ktoré zabraňuje ďalšiemu rozkladu arómy a zachováva čerstvosť. Každý balíček kávy z 9 Grams Coffee je výsledkom remeselnej práce, odborných znalostí a neustáleho testovania nových profilov, aby sme vám mohli ponúknuť to najlepšie z každej úrody.

Ako si vybrať správny stupeň praženia?

Výber správneho praženia závisí od vašich chuťových preferencií a spôsobu prípravy kávy. Ak uprednostňujete svieže, ovocné a komplexné chute, siahnite po svetlom pražení. Pre harmonickú, mierne sladkastú kávu je ideálne stredné praženie. Ak preferujete silnú, intenzívnu chuť s minimom acidity, odporúčame tmavšie praženie – vždy však v našom remeselnom štýle, bez mastných a čiernych zŕn.

Tipy na výber praženia:

• Filter, V60, Chemex: svetlé až stredné praženie (Medium, Medium Light, Light)

• Espresso, moka: stredné až tmavšie praženie (ale nikdy nie spálené!) - Medium, Medium Dark, Dark

• Experimentujte s rôznymi profilmi – chuť kávy je veľmi individuálna

• Pri výbere sa riaďte aj pôvodom a odrodou zrna

Najčastejšie otázky o pražení kávy

Je tmavé praženie silnejšie?

Tmavé praženie má intenzívnejšiu chuť, ale často nižší obsah kofeínu než svetlé praženie.

Čo znamená prvé a druhé puknutie?

Prvé puknutie signalizuje začiatok rozvinutia arómy, druhé puknutie je typické pre tmavšie praženie – v 9 Grams Coffee však nikdy nejdeme za túto hranicu do spálených chutí.

Prečo je čerstvosť kávy dôležitá?

Čerstvo pražená káva má plnšiu arómu a bohatšiu chuť. Odporúčame spotrebovať ju do 4–6 týždňov od praženia, hoc pražená káva môže mať deklarovanú záruku ľ roky

Ako skladovať kávu?

V suchu, tme a vzduchotesne, mimo chladničky.

Prečo si vybrať 9 Grams Coffee?

Naša pražiareň stavia na remeselnom prístupe, odbornosti a transparentnosti. Pražíme v malých dávkach, používame len kvalitné zrná a neustále inovujeme profily praženia. Každý balíček kávy je výsledkom práce skúsených pražiarov, ktorí rozumejú vede aj remeslu. Sme slovenská pražiareň s dôrazom na kvalitu, čerstvosť a individuálny prístup ku každému zákazníkovi.

Ak chcete objaviť skutočný potenciál kávy, vyberte si z našej ponuky čerstvo praženej kávy na mieru vašim preferenciám – vždy s istotou, že aj tmavšie praženie znamená u nás len čistú, plnú a kvalitnú chuť bez kompromisov.